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COAGULANT
응고제란 콩물의 단백질을 엉기게 해 두부 덩어리를 만드는 재료를 통틀어 이르는 말입니다.
분류재료
간수는 응고제로 분류되는 재료 가운데 하나입니다. 실제 응고제의 종류와 사용 조건은 해당 제품 정보로 확인해야 합니다.
두부 제조는 응고 다음에 성형·압착으로 이어집니다. 작업 기록에는 사용한 재료와 응고 단계, 성형 단계를 나누어 적을 수 있습니다.
FAQ
응고제란 콩물의 단백질을 엉기게 해 두부 덩어리를 만드는 재료를 통틀어 이르는 말입니다.
함께 볼 용어는 간수·응고·순두부·성형입니다. 관련 용어를 따라가면 공정과 기계·재료의 앞뒤 관계를 확인할 수 있습니다.