순두부

두부 제조 공정은 불림, 분쇄, 끓임, 여과, 응고, 성형·압착 순으로 이어집니다. 순두부는 이 가운데 응고까지 진행하고 성형·압착 단계를 거치지 않은 상태를 가리키는 이름입니다.

순두부와 성형·압착을 거치는 두부는 공정 구성이 다를 수 있습니다. 필요한 설비는 만들 품목과 작업 조건을 확인한 뒤 정해야 합니다.